干挑和湿挑有什么区别？

发布时间：2019-02-15 09:32 燕窝选购

燕窝从燕屋采摘送进工厂，需要进行挑毛才能进入到销售环节。燕窝的挑毛加工比较费时、费力，除了手工挑毛之外没有更好的方法，对工人的眼力和技术要求非常高。初学者可能一天也挑不完一盏，普通工人一天最多也只能挑3～4盏，熟练的工人也只能做到一天挑8～10盏。

燕窝工厂的挑毛工艺一般分为二大类，一是干挑（半干挑），二是湿挑（半湿挑）。

在市场中，商家对这两种工艺也有不同的诠释。普遍的说法是，密盏的卖家说干挑工艺好，因为燕窝原料的绒毛和杂质少所以挑出来的燕窝没有那么多缝隙，是密的，卖相好；而做疏盏的卖家说湿挑工艺好，因为干挑是难以纯手工完成的，密盏很多是刷胶和漂白的产物，湿挑干净度好。

我们来仔细对比一下湿挑和干挑有哪些区别。

干挑指的是在挑毛过程中燕盏用湿布包裹或者喷水，使燕窝保持基本干燥状态下进行挑毛工作。真正意义上的干挑，一般来说有以下几个特点：

一、毛燕必须是极轻毛燕。只能有少量的毛羽分散附于盏背上，不会集中于盏的底部。

二、毛燕干净。毛燕的内部网丝囊状不能藏太多污物，黑点等。

三、保持盏形。工人挑燕毛时，第一步先将燕盏表层附带的污物，如蛋壳、小黑点等洗刷干净，用刷子等在干燥状态下快速刷洗。然后用湿布包裹或喷水，要使燕盏在水分吸收后保持八成干左右，然后开始挑毛。一般只需将大毛挑出即可，整个挑毛过程中均必须使盏形中的自然弧度保持完好。

四、因为挑毛过程短，最大程度的保留了燕窝的自然状态，所以干挑盏在外形上不仅盏丝紧密，还保留了原盏形的自然黄金弧度，而且盏丝上的蜡样面都保留着，尤其是盏背下部及两边近燕角的部分。干挑盏泡发好，味道和口感都很好，尤其是炖出的蛋白清香味非常浓郁，在炖的过程中，香味四溢。

干挑的燕窝对原料的要求高，所以品质会更好一些，但是也存在着一些缺点，工费成本高，要保持盏形密而完整，必须熟练工人才行，以一般燕盏一公斤150片左右计，一个熟练工人一个月仅能出2公斤的量。

湿挑，故名思义，就是一开始就将毛燕泡进水中，反复刷洗，浸泡到毛燕的燕丝全部软化之后捞出，吸干水分再进行挑毛。

湿挑对原料燕盏要求不高，中重毛原料盏都可以清洗的很干净，而且挑后燕盏成品干净度很高。有些工厂用中轻毛原料盏的，熟练工人一个月可以出品5～6公斤。

湿挑的效率高，但缺点是泡湿后燕盏已经涨发变形，同时损耗增加。燕盏清洗完毕后，需要重新吹干定型，不然燕盏的品相会变差。燕丝在浸泡和刷洗的过程中容易断掉，燕窝的结构被破坏，成品的燕盏的泡发会受到影响，相对来说蛋清的香味就差了一些。但是区别不是太大。

对于消费者来说，对燕窝的形状、产地诉求不是特别高，对湿挑、干挑的工艺也不是很看重，最重要的还是纯天然，不使用化学药水洗燕，不刷胶，自然定型风干。对于吃燕窝的老手来说，讲究味道和口感可以选择干挑，更追求绝对的干净和相对低价可以选择湿挑。